🍠台灣人超愛的地瓜學問大！3色品種這樣吃最對味
台灣街頭隨處可見的烤地瓜攤，早餐店必備的地瓜粥，這些我們熟悉的「番薯」竟然藏著大學問！今天就來徹底搞懂紅黃紫3色地瓜的差異，教你怎麼吃最營養～
🔍地瓜品種大揭密｜原來超商烤地瓜都用這品種
🟠紅肉地瓜家族
- 台農66號：橘紅外皮+亮橘果肉，β-胡蘿蔔素含量爆表
- 台農64號：傳統紅心地瓜，煮粥會染成金黃色
- 桃園3號：外皮淡粉超好認，纖維細緻超綿密
🟡黃肉地瓜天團
- 台農57號：超商烤地瓜御用款！產量佔全台7成
- 桃園1號：皮薄如紙超好剝，甜度直逼蜂蜜
🟣紫肉地瓜戰隊
- 台農73號：切開像寶石的夢幻款，嚼勁十足
- 花蓮1號：花青素含量破表，放涼吃更Q彈
📊3色地瓜營養PK賽｜這款熱量最低超意外
用100公克去皮地瓜來比拼：
| 營養成分 | 紅肉地瓜 | 黃肉地瓜 | 紫肉地瓜 |
|---|---|---|---|
| 熱量(kcal) | 114 | 121 | 122 |
| 膳食纖維(g) | 2.4 | 2.5 | 2.8 |
| β-胡蘿蔔素(μg) | 6285 | 70 | 0 |
| 維生素C(mg) | 30.3 | 19.8 | 20.1 |
驚人發現：紅地瓜熱量最低卻有最高維生素C！紫地瓜纖維最多，黃地瓜居然是營養素最平均的～
👩🍳達人料理秘笈｜這樣煮讓地瓜更好吃
🔥烘烤技巧
- 台農57號：保留1公分外皮烤，會流出蜜汁
- 台農66號：切塊裹鋁箔紙烤，鎖住胡蘿蔔香
- 紫地瓜：烤前泡鹽水10分鐘，顏色更鮮豔
🍚煮粥訣竅
- 紅地瓜要切大塊，煮20分鐘剛好化開
- 黃地瓜切丁，起鍋前10分鐘再放
- 紫地瓜煮粥會變藍！改做地瓜圓更適合
🍠帶皮吃重點
- 自家種的才連皮吃，市售的建議削皮
- 用牙刷+小蘇打粉刷洗最乾淨
- 蒸的比烤的更適合留皮吃
❄️地瓜保存冷知識｜譚敦慈教你2招延長賞味期
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常溫保存法
- 用舊報紙包住→放紙箱→陰涼處
- 千萬別洗！保留泥土反而更耐放
- 每週打開檢查有無發芽
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冷凍黑科技
- 生切塊：泡鹽水5分鐘→瀝乾→冷凍
- 熟地瓜：蒸到半熟→放涼→密封冷凍
- 冷凍可放1個月，微波3分鐘復活
💡地瓜冷知識
- 地瓜發芽不會產生毒素，但會變難吃
- 烤地瓜的褐色表皮是「美拉德反應」產物
- 冰過的地瓜抗性澱粉增加，更助消化
下次買地瓜時，記得根據想做的料理挑顏色！想補充維生素A選紅地瓜，需要花青素抗氧化就挑紫地瓜，懶得處理就直接買超商黃地瓜啦～