原來澱粉有分「急性子」跟「慢性子」？
大家常說「吃飯會胖」，但你知道不同澱粉在體內根本是兩種生物嗎？前FDA局長大衛·凱斯勒醫師在《快碳慢碳》這本書裡就說破真相：快速澱粉根本是血糖過山車的元凶！
🚀 快速澱粉的3大致命傷（附超有感案例）
- 消化速度比手搖飲還快：白吐司吃下肚30分鐘就化成血糖，比珍珠奶茶的糖分吸收更快！
- 胰臟加班到哭：每次吃白飯就像叫胰臟做100下伏地挺身，久了直接罷工給你看
- 越吃越餓的惡性循環：中午吃便當飯後2小時就餓？根本是精製澱粉在搞鬼！
真實案例：早餐店老闆娘的轉變
林小姐原本每天吃自家賣的白吐司三明治，下午必喝含糖奶茶。改吃全麥酸種麵包+無糖豆漿後，不只瘦5公斤，健檢紅字也少一半！
🐢 慢速澱粉的4大神奇功效
- 飽足感持續到懷疑人生：糙米便當能撐4小時不餓，辦公室抽屜的餅乾都放到過期
- 腸道菌的滿漢大餐：這些好菌吃飽了會分泌「瘦瘦荷爾蒙」，邊吃邊瘦不是夢
- 血糖曲線比高速公路還平：糖尿病病友實測：改吃地瓜餐後血糖波動少一半
- 營養素多到像綜合維他命：保留麩皮的全穀物，連B群和礦物質都打包送你
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麵包挑選3要訣：
- 看成分表第一位要是「全麥粉」
- 摸起來紮實不鬆軟（越難撕的越好）
- 最佳選擇：酸種麵包、裸麥麵包
地雷區：
- 假健康陷阱：標榜「多穀物」卻用糖蜜染色
- 即食燕麥片GI值竟比白飯高！要選鋼切燕麥
- 以為健康的玉米片？泡牛奶後升糖速度超嚇人
🍚 主食替換懶人包
| 快碳食物 | 慢碳替代方案 |
|---|---|
| 白飯 | 糙米+10%紅藜麥 |
| 義大利麵 | 鷹嘴豆螺旋麵 |
| 馬鈴薯泥 | 帶皮地瓜塊 |
| 貝果 | 全麥酸種麵包 |
💡 醫師的小叮嚀
李思賢醫師特別提醒：「轉換飲食要循序漸進，先從白飯混1/3糙米開始。突然全換可能腸胃不適，還會增加放棄機率。記得搭配好油脂（如酪梨、橄欖油）更能穩定血糖！」
最後教大家簡易判別法：需要大量咀嚼的食物通常都是慢碳，下次吃飯時不妨數數咀嚼次數，超過20下的就是好澱粉！