麵包香到不科學？小心人工香料陷阱！
走進麵包店總被濃濃奶油香吸引？生物科技專家江晃榮博士提醒：「真正用麵粉發酵的天然麥香，其實是淡淡清香！」那些香到整條街都聞得到的麵包，八成加了氫化酥油或人造奶油。教你用手搧聞味道，如果離開櫃位三步就聞不到，才是正常天然香氣。
發酵時間藏玄機！麵包組織會說話
1. 氣孔長這樣才合格
切開麵包如果看到氣孔大小不均、邊緣粗糙，甚至一碰就狂掉屑，代表發酵時間被偷工減料。正常發酵麵包的切面會像蜂窩般細密，氣孔呈現均勻橢圓形。
2. 脹氣元兇現形記
很多人吃完麵包容易胃脹氣，其實是「烘焙改良劑」搞的鬼！業者為了讓麵團3小時速成，添加化學膨鬆劑強制發酵。這種麵包按壓回彈慢，掰開還有酸澀味。
油臭味＝黴菌警報器！
標榜健康的雜糧麵包更要注意！裡面的堅果、果乾如果飄出像機車行那種油垢味，表示保存不當產生黃麴毒素。江博士傳授「三指檢驗法」：用拇指、食指、中指捏麵包體，殘留油膩感就別買。
挑麵包實戰SOP：
- 隔玻璃先觀察：菠蘿麵包表面的「龜裂紋」如果太整齊，可能是噴灑膨鬆劑
- 指尖輕壓測試：天然麵包壓下會慢慢回彈，添加劑麵包會留下明顯凹痕
- 撕開聽聲音：健康麵包有綿密拉絲感，劣質品會發出「沙沙」碎裂聲
江博士特別提醒：「早餐店常見的鬆軟餐包最危險！為了維持整天蓬鬆感，通常會加乳化劑和防腐劑，建議選購常溫放半天就變硬的傳統歐包更安心。」